Кулинарные рецепты

Ингредиенты:
Мякоть телятины (окорок, корейка) 500 гр.
Для фарша:
Булка черствая 60 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Молоко 125 гр.
Яйцо 1 шт.
Сухари толченые 20 гр.
Зелень укропа и петрушки мелко рубленная по 1 ч. ложке
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для жаренья:
Масло топленое или растительное 40 гр.
Масло сливочное 20 гр.
Сыр 50 гр.

Способ приготовления:
1. Для фарша булку замочите в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку, добавьте растертое с яичным желтком масло, сухари, зелень, соль, перец. Тщательно вымесите, соедините со взбитым белком.
2. Мясо разрежьте поперек волокон, немного наискось, на 4 порционных куска, затем тонко отбейте, посолите.
3. На середину каждого куска положите фарш, плотно сверните мясо в трубочку, сколите деревянными шпажками.
4. Обжарьте «цыплят» на топленом масле до образования румяной корочки, добавьте сливочное масло и доведите до готовности в духовке, поливая время от времени маслом.
5. Перед подачей выньте шпажки, посыпьте «цыплят» тертым сыром и запекайте еще несколько минут, пока сыр не расплавится.
6. Подавайте с овощным гарниром.

Popularity: 34%

Ингредиенты:
Мякоть куриная 300 гр.
Хлеб пшеничный 80 гр.
Молоко 100 гр.
Сухари молотые 40 гр.
Масло топленое 50 гр.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Масло сливочное 40 гр.

Способ приготовления:
1. Куриную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с замоченным в молоке хлебом, перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, половину нормы сливочного масла и взбейте массу.
2. Из фарша сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на топленом масле, затем прогрейте в духовке или под крышкой.
3. При подаче полейте растопленным сливочным маслом, гарнируйте зеленым горошком и жареным картофелем.

Popularity: 65%

Ингредиенты:
Рис 2 стакана
Курица 1/2 шт.
Мякоть телятины и свинины (вырезка) по 200 гр.
Кости телятины 300 гр.
Филе рыбы 500 гр.
Шпик мелко рубленный 80 гр.
Лук репчатый 2 головки
Перец сладкий 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Горошек зеленый 2 ст. ложки
Масло растительное 4 ст. ложки
Эстрагон рубленый 1 ст. ложка
Сок 1/2 лимона
Шафран 1 щепотка
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зелень 1 пучок

Способ приготовления:
1. Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и обжарьте на части масла.
2. Кости залейте 1 л. воды и отварите с пучком зелени на слабом огне в течение 2 часов. Бульон процедите.
3. Растопите половину нормы шпика с 2 столовыми ложками масла и обжарьте мелко нарезанные курицу и мясо.
4. С оставшимся шпиком обжарьте нарезанные кольцами лук и сладкий перец.
5. Рис промойте, смешайте с луком и сладким перцем и обжаривайте 5 минут. Влейте 2 стакана бульона, приправьте солью и молотым перцем и проварите. Когда рис набухнет, влейте оставшийся бульон, добавьте рыбу, мясо, курицу и нарезанные дольками помидоры Перемешайте и тушите 10 минут. Затем добавьте горошек, эстрагон, шафран и поставьте на 5 минут в духовку.
6. Подавайте паэлью горячей.

Popularity: 72%

Ингредиенты:
Жирная баранина 500 гр.
Картофель 5 шт.
Помидоры 7 шт.
Баклажаны 5 шт. среднего размера
Перец черный 8-10 горошин
Лук репчатый 5 шт.
Красный молотый перец 1/2 ч. ложки
Кинза по вкусу
Базилик по вкусу
Томатный сок 1 стакан
Масло растительное 2 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Баклажаны надрезать вдоль до середины, посолить, поперчить, начинить пряной рубленой зеленью.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками, картофель и лук — дольками, баклажаны и помидоры оставить целыми.
3. Заложить в горшочек или кастрюлю мясо, затем слой картофеля и лука и сверху уложить целые помидоры и баклажаны. Ряды перемешать пряностями и солью. Добавить масло, залить томатным соком или кипятком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Popularity: 27%

Ингредиенты:
Мясо кролика 1 кг.
Растительное масло 0,5 стакана
Сметана 0,5 литра
Чеснок 2 зубчика
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 500 гр.
Лавровый лист
Тмин
Эстрагон
Молотый красный перец

Способ приготовления:
1. Разделанного на куски кролика залить маслом, добавить пряности и специи, оставить на ночь настояться.
2. На следующий день куски кролика положить в кастрюлю для тушения, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
3. Добавить помидоры, мелко нарезанный лук и столько воды или бульона, чтобы только покрыть мясо, добавить также сметану, специи и тушить. Когда мясо станет мягким, выложить его на блюдо.
3. В соуснике подать процеженный сочок (жидкость, оставшуюся после тушения). Подавать с отварным картофелем или салатом.

Popularity: 25%

Ингредиенты:
Готовые мясные продукты 200 гр.
Капуста 1 кг
Соленые огурцы 2 шт
Лук 2 головки
Томат-пюре 3 ст. ложки
Мука 1 ст. ложка
Масло 2-3 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томатное - пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности (примерно 10 мин.).
2. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муху, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 ст. л. бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовке 10-15 мин.
3. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.

Popularity: 24%

Макароны по-флотски — прекрасное блюдо на каждый день. Как видно из названия, рецепт заимствован из флота, где такие макароны когда-то готовили для матросов. Великолепное блюдо для людей, не искушенных в кулинарии.

Ингредиенты:
Макароны 150 гр.
Мясо 300 гр.
Масло 4 ст. ложки
Луковицы 2 шт.
Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
1. Пропустить мясо через мясорубку, положить на разогретую сковороду с жиром, поперчить, посолить и обжарить до готовности.
2. Снова пропустить мясо через мясорубку, добавить поджаренный лук и подогреть.
3. Смешать мясо с отваренными горячими макаронами.

Popularity: 27%

Ингредиенты:
Баранина 1 кг
Курдючное сало 100 гр
Лук 4 луковицы
Черный молотый перец 1 ч. ложка
Сухой базилик 1 ст. ложка
Для гарнира:
Свежая зелень (зеленый лук,
молодой чеснок, базилик,
эстрагон, мята, лук-порей).

Способ приготовления:
1. Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину;
в первый раз — одно мясо,
во второй раз — мясо-луковую смесь.
2. Тщательно размешать мясо-луковую смесь до вязкости (около 15 мин.), сдабривая ее порошком мяты, базилика и перцем; посолить, после чего поставить на полчаса в холод вызревать.
3. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, затем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10-15 см на широкие (1 см) шампуры, по обе стороны от люля нанизать кусочки курдючного сала и обжаривать их над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше).

Popularity: 25%